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スペインのトレンド　Vol.22ギネスブック新記録/食品表示基準改正

・生ハムを長時間カットし続けるというギネスブックの新記録を達成したのは、バレンシア出身のノエ・ボニージョ氏、29歳。2月3日に作業を開始し、6日の9時21分まで包丁で生ハムを切り続けて72時間13分8秒を記録。48本のイベリコハムから154.33Kgのスライスを切り出した。作業が行われたのはパリにあるスペイン製品のグルメショップ「Les Grands d'Espagne」の店先で、ギネスの公式監査員とテレビカメラが全行程を見守り、通行人がガラス窓越しに見学する姿も見られた。作業中は1時間ごとに5分間の休憩をとり、立ったり座ったり、栄養ドリンクなどを飲みながら続けられた。途中、生ハムを切る手は止めずに映画を見たり音楽を聴いたりする場面も。画像は左手でカットしながら、右腕のマッサージを受けているところ。
ボニージョ氏はパリの料理学校ル・コルドン・ブルーで、イベリコハムとその文化についてを担当する講師。スペイン国王や政界の重要人物などの生ハムカットも担当した経験があるプロの職人。2013年に30時間生ハムをカットし続けてギネス記録を残したが、翌年にバジャドリッドの職人が40時間で記録を更新。「世界一になりたい」と、出身地であるバレンシアのイベリコハム製造社「イベリコス・オルメド／'Ibéricos Olmedo'」に生ハム提供などのバックアップを依頼した。長時間切り続けるには技術と経験の他に、メンタルケアが重要なのだそう。

・消費者が食品を購入をする際、ひとめでわかりやすく商品内容を理解して選択できるように、という目的で、スペイン国内で販売される箱詰め、パック詰めの食品の表示基準が改正された。ヨーロッパではすでに、2011年からアレルギー源となる食材（ナッツ類など14種）の表示が義務付けられている。変更があった主な事項は以下。

①アレルギー源を原材料に使用している場合は、太字又は色違いの文字などで明確に表示すること。飲食店や量り売り商品などでも、口頭、パネル表示などで消費者に説明すること。
②原材料の欄に「塩」と表示せずに「ナトリウム／sodio 」と表記されることが多かったが、これを禁止し、「塩／sal 」と表記することを義務化。
③栄養成分表の表示を義務化。他の商品との比較を容易にするため、100gr又は100mlごとの成分を表記しなければならない。
④植物性脂肪、動物性脂肪のみで表示されていた脂肪分は、明確に「grasa saturada 」（飽和脂肪酸を多く含む油脂）と表示し、その量を明記すること。
⑤冷凍してから回答して販売されているものは、家庭での再冷凍を避けるため、日付も含めて明確に表示すること
⑥牛肉ではすでに義務化されていた、生産国（飼育国）の表示が、豚、羊、鶏類の精肉へも適用される。

これまでもほとんどの商品にはほぼ新規格通りの表示がされていたが、一部の商品や小さな工場で製造される商品には情報不足のケースも見られていたことから、約1年の猶予期間が設けられて今年の末にはすべての商品に正しい表示がされる計画。