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スペインのトレンド Vol.48魚入りパスタ

魚嫌いの子供が多いと昔から言われているスペイン。そんな子供たちにも魚の優れた栄養素を摂取してもらうことと、正肉を切り取った際に余って捨ててしまうエラやしっぽの先などの部分を有効に利用することを目的に開発されたのが魚入りパスタ。
調理の際に具として魚を加えるのではなく、パスタの生地に魚の身が練りこまれているもので、サラゴサ大学の動物食品科学・獣医学部(Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza)の食肉テクノロジー部が先日発表したもの。
使用されているのはヨーロピアン・シーバス(スズキ)という魚で、国内で飼育されて工場生産で使用されるスズキのこれまで廃棄されてきた可食部分を加工し、工業生産レベルでのパスタの製造ラインに加えたもの。商品化はまだされておらず、栄養素、製造プロセス、パッケージ、価格などについて今後も研究が重ねられる予定。

画像 elperiodico.com

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