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スペインのトレンド Vol.53アナ・アイス・エディション/Anna Ice Edition

日本でもおなじみのカタルーニャ地方のカヴァメーカー「コドーニュ/Codorniu」の、この夏向けのカヴァがこちら「アナ・アイス・エディション/Anna Ice Edition」。
 名前の通り、通常よりも低めの温度(6〜8度)まで冷やし、氷を浮かべて飲んでもらえるように作られたフレッシュなカヴァ。フルーティなので、カクテルづくりにもおすすめ。
 シャルドネ70%、マカベオ、チャレロ、パレジャーダ30%が材料のセミ・セコタイプ(やや甘め)で、9か月の熟成を経て販売される。アルコール11,5%、750ccボトルは9,95ユーロ。ロゼバージョンのアイス・エディションもあり。
 このカヴァを使い、コドーニュとコラボレーションしてアイスキャンデーを作ったのは、レストラン「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」のロカ3兄弟の末っ子でパティシェであるジョルディ・ロカシェフ。
 数種類の凝固剤を加えたベースとなるシロップを作り、泡が消えないようにカヴァをそっと混ぜ込んでからマイナス40度で急速冷凍する、というのがその作り方。カヴァのグラスを見立てた縦長のパッケージもおもしろい。
彼が指揮を執るアイスクリームショップ「ロカンボレスク/Rocambolesc」(マドリッド、バルセロナ、ジロナの3店)でこの夏に販売中。

画像 www. /shop/anna-ice-edition

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