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スペインのトレンド Vol.24「ギサンテ・ラグリマ/guisante lagrima」

小さな小さな粒のえんどう豆「ギサンテ・ラグリマ/guisante lagrima」。
ラグリマは涙のことで、みずみずしい小さな涙型の粒々であることからそう名付けられた。
バスク地方のゲタリアで生産されている商品で、エンドウのサヤがまだ若いうちに収穫して中の豆を取り出す。すべて手作業で行われることと、生産量が少ないこと、春の短い期間にしか味わえないことからとても高価な商品。
早朝に収穫され、その日の正午頃にはスピード便でマドリッドまで届けられる。
今年は4月の中ごろに初物がマドリッドへ到着。(画像はほぼ実物大)

主に生のままで使われ、口に入れると薄い皮がプチプチ、中には香り高い水分がぎゅっと詰まっており、畑のキャビアとも呼ばれる。 生産量により価格が移動するが、左の小瓶は50gr入りで22ユーロなり。
ギサンテ・ラグリマの栽培に最初に成功したのはガリシアの種子研究会で1991年に学会で発表されているが、当時は全く注目されないまま資料として残ることになった。
その後、バスク地方で栽培が始まり、「ギサンテ・ラグリマ・デ・ラ・コスタ/海岸の涙えんどう豆」として販売を開始。グルメ食材として一気に人気商品となる。
2012年から地元の料理人たちの協力もあってガリシアでも商業用に栽培を開始。6〜7月頃に収穫され、マドリッドやバスクの有名店へ出荷するようになった。

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