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スペインコラム　Vol.23アンファコ缶詰博物館

リアス式海岸の美しい風景で有名なガリシア、ポンテペドラの町ビゴは、良質の魚介類が豊富に揚がることでもよく知られている。それらを保存するための加工業もさかんで、多くのメーカーが加工工場を置いているのもビゴ。

ガリシアで最初に漁業協同組合／Union de Fabricantes de Conserva de Vigoが作られたのはビゴの町で、1904年のこと。
1949年には協会内に技術研究部門が設置され、より安全で高品質な加工食品の製造を目標に業界に貢献してきた。
　現在は国の「魚介類保存技術研究所／Departamento Tecnico y de Investigacion」として活動が続けられている。そのビゴにあるアンファコ博物館には、1900年代から現在までの魚介類加工に関する歴史100年分が展示されている。

博物館は3つのセクションからなり、まず一つめにはその昔、使用されていたパッケージやシール、当時の広告、事務所で使われていた帳簿などを展示。

２つめのセクションでは20世紀前半の缶詰工場とそこに従事していた人々の様子、当時の加工技術、魚介類の保存方法などを展示。
その頃ビゴでは大量のイワシが水揚げされており、それらを缶詰に加工する様々なメーカーの工場が建てられた。他の魚介類も含めて、輸出をするための港としても栄えていたのだそう。

3つめは1934年創刊の魚介類加工の業界紙「インダストリア・コンセルバ／Industria Conserva（保存工業）」のバックナンバーの展示。業界の経済情報、テクニック、科学的データ、経営ノウハウなどが載せられている雑誌で、歴史の貴重なデータとして扱われている。

【食品保存技術の歴史】

フランス革命の時代にフランス人、ニコラス氏によって考案されたのが、密閉されたビンの中に生の食材を入れて火にかける、という保存方法。冷蔵システムがなくても食品の長期保存が可能で、戦場での常備食としてたいへん重宝し、ニコラス氏はナポレオンから賞を与えられているのだそう。
　のちにイギリスで、ビンの代わりに缶を使って同様に調理する技術が生み出される。
また、加熱済みの食材を調理直後のまだ熱い状態で缶に詰めて密閉する、という技術が開発されたのもこの時代。ビンの代わりに缶を使うことにより、100℃以上での加熱が可能となったことが大きな利点で、短時間で大量に殺菌することができ、食材を良好な状態に調理することができるようになった。
　この技術をスペインへ初めて紹介したのは、ガリシアの沖でヨットで遭難した一人のフランス人。それまでガリシアでは塩漬け、または燻製にして保存されたいたイワシは缶詰へと姿を変え、1年もたたないうちに最初の缶詰工場がビゴに完成。
　のちにスペイン各地へと技術が広まってゆき、現在では世界でも有数の魚介類加工品産出国となっている。