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スペインのレストラン　Vol.40ノヴァ／NOVA その1

ノヴァ／NOVA
Valle Inclan 5 32004 Ourense
tel +34 988 217 933
(+34) 913 584 089
info@novarestaurante.com

営業時間　　ランチ　: 13:00 ～16:00 h.
　　　　　　ディナー: 21:00 a 23:00 h.
日曜夜、月曜休業

「ヨーロッパでいちばんリーズナブルなミシュラン星評価店」として各メディアで採り上げられるようになったお店がこの「ノヴァ／NOVA」。
場所はガリシアの内陸、ポルトガルの北側にある街、オウレンセ。

オーナーは地元出身のフリオ・ソトマヨールシェフ／Julio Sotomayor とダニ・グスマンシェフ／ Daniel Guzmanで、二人は幼少時代からとても仲が良かったという同い年のいとこ同士。

共に地元の料理学校を卒業してから、それぞれガリシアやカタルーニャ各地のレストランで働き、30歳を目前にした5年ほど前に二人でこのお店を開いた。当時のスペインは不景気の真っ只中、雇われの身で働き続けるか、二人で新しい商売を始めるか話し合った結果、意を決して地元にレストランを開くことに。
店名の「ノヴァ」はガリシアの言葉で「新しい」という意味。お店のコンセプトは「コシーナ・デ・ライセス／Cocina de Raices 」で、ライス（複数形・ライセス）は「根っこ」「根源」のこと。

食材は業者を通さずに産地から直接仕入れるのが基本で、地元産の季節ごとの素材を使うこと、余計な装飾などは加えないことなどで低価格のコースメニューの提供を実現している。
ホールは28席、ここでは3～4人のウエイターさんが働き、奥には火口が6個の小さなキッチンがあって、彼らを含めた5人のコックさんが腕を振るう。居抜きで譲り受けた店舗で、オープン当時は食器、テーブル、椅子などは前の店で使われていたものをそのまま使い、毎年少しづつ新しいものに取り換えてきたのだそう。

それまで彼らが働いてきたレストランでは、コースメニューが軽く100ユーロを超えるところも少なくなかったが、「ここはオウレンセ、都会の街とは客層が異なる」「地元の人々に、月に1～2回は足を運んでもらえるような価格で」という理由から、同店ではオープン当時に15, 28, 42ユーロの3種類のメニューを用意。ア・ラ・カルトは無しで、コースメニューのみ。
画像.novarestaurante.com