BAR MAR バルマル | 本場スペインのワインが味わえる、仕事帰りに立ち寄れるスペイン酒場

本場スペインの最新情報から文化や歴史まで現地駐在員がお届けするバルマルならではのスペイン情報です。

スペイン料理　Vol.1Roscon de Reyes （ロスコン・デ・レジェス）

1月6日「Dìa de los Reyes 、レジェスの日」に欠かせないお菓子で、オレンジの花とアニス酒の香りの効いたパン生地をドーナツ型に焼いたものです。大きさは直径25cm～60cmぐらいまでで、ホイップクリームをたっぷり挟んであるものも。注文すると「con nata o sin nata?　コン・ナタ　オ　シン・ナタ？」生クリーム入り？と、必ず聞かれます。
ロスコンの焼成前に、生地の中に中に「フィグリータ」と呼ばれる小さな陶器の人形や動物などを一つだけ入れるのが、レジェスの日の楽しみのひとつです。。切り分けた際にそれが当たった人は「その日1日王様扱いされる」「来年のロスコン代を払う」など、地方、家族によりメリット、デメリットがあるとされる楽しめるイベントになっています。また、中に入るものもソラマメであったりコインであったり様々です。

翌日まで残ってしまったロスコンは、乾燥してしまうとパサついた食感になりますが、これをカフェ・コン・レチェ/コーヒー牛乳に浸しながら食べるのもみんな大好きです。
この時期はバルやカフェで、ひとり分に切ったロスコンとコーヒー、ハーブティーをセットで提供しています。

スペイン料理　Vol.1
【ロスコン・デ・レジェス】

【材料】2個分(直径約40cmのもの)強力粉　　　　　　　　1㎏
生イースト　　　　　　50g
砂糖　　　　　　　　 175gr　
塩　　　　　　　　　　8gr
バター（ポマード状）150gr
タマゴ　　　　　　　　4個
アニス酒　　　　　　　25㏄
オレンジの花の香料　　75㏄
　（アグア・デ・アサール）
粉末シナモン　　　　　ひとつまみ
オレンジとレモンの
皮のすりおろし　1/2個分ずつ
牛乳　　　　　　必要に応じて適量

※飾り用として好みで、果物の砂糖漬け、アーモンド、グラニュー糖など適量

上記の分量から小麦粉を約200gr、イーストを約20gr、砂糖ひとつまみに分量外の水少量を加えて生地を作り、倍量になるまで発酵させる。

残りの材料すべてをあわせ、軽くこねたところへ①を加え、さらにこねる。生地の硬さは牛乳で調整する。

倍量まで１次発酵させたら記事を半分にわけて成形する。まず鏡餅型に丸め、真ん中に穴を開けて手を入れ、持ち上げて生地を回しながら穴を広げてゆく。

天板において二次発酵させ、倍の大きさに膨らんだらタマゴを塗り、果物の砂糖漬けとアーモンド（スライスまたはダイス）を貼り付ける。

全体にグラニュー糖をふりかけ、約180℃のオーブンで25～30分（オーブンの性質により調整）、焼き色がしっかりつくまで焼成する。