【材料】4人前 アーティーチョーク　中サイズ20個
アサリ　　　　　　　24個
ニンニクみじん切り　大さじ1
タマネギ　　　　　　小1個
薄力粉　　　　　　　大さじ1
白ワイン　　　　　　大さじ2
水又は魚の出汁　　　500cc
パセリのみじん切り　大さじ1
オリーブオイル　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　適量

アーティーチョークは下処理後、半分または4分の1にカットし、パセリと塩入りの湯で4，5分（大きさ、好みにより加減する）茹で、茹で汁の中で保存する。

鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかける。

ニンニクが色づき始めたらたまねぎのみじん切りを加え、薄く色づくまで中火でいためる。

(3)に小麦粉をふるい入れて火を通し、白ワインを加えてアルコールと酸味を飛ばす。

熱い湯又は魚の出汁を加えてのばし、アーティーチョークと砂抜きをしたアサリを加えてさらに加熱する。

アサリの口が開いたら液体の濃度と塩味を整え、パセリのみじん切りを混ぜ込んで完成。

【アーティーチョークの下処理】

• 深めの容器に熱湯と西洋パセリを1束を入れる（パセリの要素がアーティーチョークの変色を防ぐ）。パセリがない場合は、薄力粉ひとつかみを熱湯に溶かし、オイルを少量加えてアーティーチョークが空気に触れるのを防ぐ。又はレモン汁かクエン酸を加えた湯で茹でる方法もあるが、どうしても仕上がりに酸味がつくので仕上がりのイメージにあわせて茹で方を選択する。
• 花の付け根から5cmほどの茎を残して切り落とす。
• 花を下に向けて持ち、茎の芯部分7〜8mmを残して硬い黄緑色の表皮を縦のに繊維に沿ってぺティナイフで向く。
• ガクの外側部分、緑色の花びらのように見える部分を剥ぎ取り、花の先、半分ほどは切り落とす。
• ナイフで全体の形を整え、花の中央、奥のフサフサした部分はスプーンなどでくり抜く。
• （1）で用意した湯の中に、掃除したものから順に浸してゆく。空気に触れると黒くなるので、手早い処理が必要。

※ナイフも手もまな板もアクで真っ黒になり、汚れがなかなか落ちないので注意。手袋の着用をおすすめ。

【応用】
　作り方（4）の段階で、薄力粉とともに小さじ1〜2杯のピメントン・ドゥルセ（赤ピーマンの粉、辛くないもの）を加えて以下同様に作る方法もある。仕上がりは薄いオレンジ色で、ピメントン独特の香りが漂う。

　アーティーチョークの代わりに、カルド／cardo（フキの1種）を使って同様に作る料理「Cardo con Almejas/ カルド・コン・アルメハス」もポピュラー。