【材料】 塩ダラ　　　　　　　400g
ジャガイモ　　　　　250g
ニンニク　　　　　　１かけ
牛乳　　　　　　　　50cc
オリーブオイル　　　200cc
塩　　　　　　　　　適量

分量のオリーブオイルとニンニクのスライスを弱火にかけ、キツネ色になったら取り出す。

塩抜きをした塩ダラを加え、色づかないように動かしながら、火を入れたら油をきる。

ジャガイモの乱切りに、ひたひたまでの牛乳と塩ひとつまみ（塩だらの塩分が加わるので入れすぎに注意）を加え、弱火でジャガイモが柔らかくなるまで火にかける。
牛乳が煮詰まって焦げやすくなるので注意。

ニンニク、バカラオとジャガイモを少量の牛乳と共にミキサーにかけ、なめらかになったら(2)で取り置いたオリーブオイルを糸状にたらしながらミキサーでさらにまわし続ける。
各材料の温度が高すぎると分離しやすいので、粗熱をとったものを使う。

分離しそうになったら少量の牛乳を加えて調節し、なめらかな状態に混ざったら、塩分を確認してできあがり。