【材料】　4人分 ぶたん草          400g
にんにく          2個
パン            150g
オリーブオイル       100g
ピメントン         大さじ1
塩、水           適量
白ワインビネガー      好みで

フダン草は茎と葉に分けてからひと口大にカットし、塩水で下茹でする。

鍋に分量のオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて弱火にかける。

ニンニクが色づいたら取り出し、ざく切りにしたパンを加えて炒める。

パンがきつね色に色づいたら火を止めてピメントンを加え、ひと混ぜして取り出す。

すり鉢（モルテロ）にニンニクとパンを入れてすりつぶす。

�Dに白ワインビネガーと少量の水を加えてのばし、ピュレ状にする。

�Cの鍋に水分をきった�@と�Eのピュレを加えて火にかける。

焦げないように混ぜながら、味がなじむまで5分ほど火にかけて、塩味を調えて出来上がり。