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スペイン料理 Vol.17Tarta de Porto Marin／タルタ・デ・ポルト・マリン
（ポルトマリンのケーキ）
ポルト・マリンはガリシア地方のルゴにあるの村の名前。ブドウの搾りかすから作るお酒「アグアルディエンテ・デ・オルホ／aguardiente de orujo」の生産で有名なところ。その村のもう一つの名産品がこのケーキ。 有名なガリシアの焼き菓子「タルタ・デ・サンティアゴ／Tarta de Santiago」（アーモンドパウダー、砂糖、タマゴを混ぜて焼き上げ、表面に粉砂糖を十字架の形に振りかけたタルト）と材料も作り方もよく似ている。タルタ・デ・ポルトマリンのほうがややしっとりとした食感に仕上がり、柑橘類の皮の香りが加わって表面に白いグラサージュがかかっているのが特徴。アーモンドと砂糖がたっぷりと入り甘くてどっしりとした食感のケーキだが、タルタ・デ・サンティアゴと同様に時代の変化に合わせてアレンジされていることも多い。少量の薄力粉を加えれば食感はやや軽めになり、原価も抑えられる。ポマード状のバターに砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、空気を含ませたところへ他の材料を加えればしっとり感が増す。
スペイン料理 Vol.17
【ポルトマリンのケーキ】
【材料】パイ生地 型の大きさに合わせて適量
アーモンドの粉末 400g
タマゴ 2個
卵黄 4個
砂糖 250g
ラム酒など好みのリキュール 150㏄
レモンかオレンジ、または両方の皮のすりおろし 2個分
シナモンパウダー 小さじ2杯
アイシング
粉糖 約100gr～200gr、好みで調節
レモン汁 粉糖100grに対して大さじ1杯強
高さ2，3㎝の底が抜けるタイプの丸いパイ型に、３～４㎜に延ばしたパイ生地を敷く。
タマゴと卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。泡立てる必要は無し。
分量のリキュール、レモンの皮、シナモンパウダーを加えてさらに混ぜ、最後にアーモンドの粉末を加えてよく混ぜ合わせる。
(1)に(3)の生地を詰め、約180℃で20～30分焼き上げる。
材料を混ぜ合わせてアイシング（ケーキの表面にかける白い砂糖衣）を作り、粗熱が取れた④の上から流しかける。
完全に覚めたら切り分けて提供する。
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