スペイン料理

ホーム >  スペイン広場 >  スペイン料理

スペイン料理

本場スペインの最新情報から文化や歴史まで現地駐在員がお届けするバルマルならではのスペイン情報です。

スペイン料理 Vol.17Tarta de Porto Marin/タルタ・デ・ポルト・マリン
(ポルトマリンのケーキ)

ポルト・マリンはガリシア地方のルゴにあるの村の名前。ブドウの搾りかすから作るお酒「アグアルディエンテ・デ・オルホ/aguardiente de orujo」の生産で有名なところ。その村のもう一つの名産品がこのケーキ。 有名なガリシアの焼き菓子「タルタ・デ・サンティアゴ/Tarta de Santiago」(アーモンドパウダー、砂糖、タマゴを混ぜて焼き上げ、表面に粉砂糖を十字架の形に振りかけたタルト)と材料も作り方もよく似ている。タルタ・デ・ポルトマリンのほうがややしっとりとした食感に仕上がり、柑橘類の皮の香りが加わって表面に白いグラサージュがかかっているのが特徴。アーモンドと砂糖がたっぷりと入り甘くてどっしりとした食感のケーキだが、タルタ・デ・サンティアゴと同様に時代の変化に合わせてアレンジされていることも多い。少量の薄力粉を加えれば食感はやや軽めになり、原価も抑えられる。ポマード状のバターに砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、空気を含ませたところへ他の材料を加えればしっとり感が増す。

スペイン料理 Vol.17
【ポルトマリンのケーキ】

【材料】パイ生地  型の大きさに合わせて適量
アーモンドの粉末       400g
タマゴ            2個
卵黄             4個
砂糖             250g
ラム酒など好みのリキュール  150t
レモンかオレンジ、または両方の皮のすりおろし 2個分
シナモンパウダー     小さじ2杯
アイシング
粉糖  約100gr〜200gr、好みで調節
レモン汁  粉糖100grに対して大さじ1杯強

高さ2,3pの底が抜けるタイプの丸いパイ型に、3〜4oに延ばしたパイ生地を敷く。

タマゴと卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。泡立てる必要は無し。

分量のリキュール、レモンの皮、シナモンパウダーを加えてさらに混ぜ、最後にアーモンドの粉末を加えてよく混ぜ合わせる。

(1)に(3)の生地を詰め、約180℃で20〜30分焼き上げる。

材料を混ぜ合わせてアイシング(ケーキの表面にかける白い砂糖衣)を作り、粗熱が取れたCの上から流しかける。

完全に覚めたら切り分けて提供する。

バックナンバー

スペイン料理 Vol.39【ボニート・コン・トマテ/Bonito con Tomate(カツオのトマト煮)】

スペイン料理 Vol.38【マラガトのコシード/Cocido Maragato 】

スペイン料理 Vol.37【Quesada Picos y Reganas/ピコスとレガニャス 】

スペイン料理 Vol.36【Quesada Pasiega/ケサーダ・パシエガ 】

スペイン料理 Vol.35【Berenjena de Almagro/ベレンヘナ・デ・アルマグロ 】

スペイン料理 Vol.34【キノコの塩漬け 】

スペイン料理 Vol.33【ウエバス・ア・ラ・ビナグレタ/Huevas a la vinagreta 】

スペイン料理 Vol.32【ブランダーダ・デ・バカラオ/Blandad de Bacalao】

スペイン料理 Vol.31【セタス・デ・コンセルバ・エン・ボテス(キノコの瓶詰め)】

スペイン料理 Vol.30【アバス・ア・ラ・カタラナ(ソラマメのカタルーニャ風煮込み)】

スペイン料理 Vol.29【クレマ・デ・セタス( キノコのクリームスープ)】

スペイン料理 Vol.28【アロス・ア・ラ・クバナ(キューバ風ライス)】

スペイン料理 Vol.27【クアハーダ(羊乳のデザート)】

スペイン料理 Vol.26【ウエバス・ア・ラ・ビナグレタ】

スペイン料理 Vol.25【フラン・デ・アセイテ・デ・オリーバ】

スペイン料理 Vol.24【エスカベッチェ・デ・チチャロ・ア・ラ・フルタ・デ・ラ・パシオン】

スペイン料理 Vol.23【トルティージャ、又はトルティジータ・デ・カマロネス】

スペイン料理 Vol.22【パタタス・レボルコナス】

スペイン料理 Vol.21【セボージャ・レジェナ・デ・ブティファラ】

スペイン料理 Vol.20【チューロス】

スペイン料理 Vol.19【プレ・デ・レンテハス】

スペイン料理 Vol.18【フラメンキン】

スペイン料理 Vol.17【タルタ・デ・ポルト・マリン】

スペイン料理 Vol.16【アンダルシアの揚げ物】

スペイン料理 Vol.15【豚肉のマリネ 】

スペイン料理 Vol.14【Mantequilla Joselito(生ハムバター)】

スペイン料理 Vol.13【Tigre/ティグレ(ムール貝のコロッケ)】

スペイン料理 Vol.12【赤ピーマンの塩ダラ詰め】

スペイン料理 Vol.11【エンパナーダ(ガリシア風パイ)】

スペイン料理 Vol.10【アルカチョファス・コン・アルメハス アーティーチョークと
アサリの煮込み】

スペイン料理 Vol.9【ボレトゥス・コンフィタードス ポルチーニ茸のコンフィ】

スペイン料理 Vol.8【ウエボス・ア・ラ・モンタニェサ 卵の山岳風】

スペイン料理 Vol.7【ガスパッチョ】

スペイン料理 Vol.6【マルミタコ】

スペイン料理 Vol.5【コルデロ・アサード】

スペイン料理 Vol.4【エストファード・ラボ・アル・ビノ・ティント】

スペイン料理 Vol.3【バカラオ・アル・ピルピル】

スペイン料理 Vol.2【エストファード・デ・ペルディス】

スペイン料理 Vol.1【ロスコン・デ・レジェス】