【材料】 4人分 かつおのフィレ　　　600〜800gr
タマネギ　　　　　　　　1個
緑ピーマン　　　　　　　1個
赤ピーマン　　　　　　　1個
トマトソース　　　　　　500gr
白ワイン　　　　　　　　100cc
薄力粉　　　　　　　　　適量
塩、オリーブオイル　　　適量
（トマトソース）
　　ニンニク　　　　　　2〜3片
　　タマネギ　　　　　　　2個
　　熟したトマト　　　　　1Kg　
　　砂糖　　　　　　　　　適量
　　塩、オリーブオイル　　適量

カツオの骨と皮を取り除き、2〜3cmの厚みの切り身にそろえる。

�@に塩をして薄力粉をまぶし、フライパンで熱くしたオイルに入れて表面に焼き色を付ける。

�Aはキッチンペーパーなどにのせて余分な油を取り除く

�Aで使った油を少量鍋に入れ、くし切りのタマネギ、大きめに切った赤と緑のピーマンを中火で炒める。

�Bのカツオを�Cの鍋に並べて白ワインをふりかけ、アルコール分を飛ばす。

用意しておいたトマトソースを�Dに加え、カツオに火が通るまで弱火で加熱して完成。

【応用】
　カツオを切るときにある程度の厚みを持たせると、中までしっとりと火が入りつつ、ソースの味をなじませることができる。油で表面に焼き色を付ける際に小麦粉をまぶすのは、ソースをしっかりと絡ませるのが目的。小人数分を作るのなら、フライパンに薄く油をひいて焼きつけ、大量に作る場合やカツオの身がとても柔らかくて崩れそうな場合は、多めの油を熱して、その中で揚げる方法をとる。揚げすぎると出来上がりがパサつくので注意。

　紹介したレシピのように、トマトソースの入った鍋にカツオを入れて弱火で仕上げる代わりに、深めのバットなどにカツオを並べてソースをかけ、中火のオーブンでゆっくりと火を通す方法がおすすめ。ピーマンなどの野菜を小さくカットしてピスト風に仕上げる、カイエンヌペッパーやトウガラシを加えて、ほんの少し辛味をきかせる、ピメントンを加える、というやり方もある。　
　トマトソースは、熟したトマトが大量に手元にあるときにまとめて作っておく、というマメな人以外は、既成の商品を使う人が多い。生のトマトで作る場合のレシピはこちら（材料は前のページ）↓　

【トマトソース】

鍋にニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れて中火にかけ、色づき始めたらみじん切りにしたタマネギを加える。

少量の塩を加え、弱火で甘みが出るまでじっくり炒める。

トマトは湯むきをして角切りにするか、おろし金でおろし、�Aの鍋に加える。

弱火で20分ほど過熱してから味見をして、酸味に合わせて適量の塩と砂糖を加えて味を調節する。