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スペイン料理 Vol.26Huevas a la vinagreta ／ウエバス・ア・ラ・ビナグレタ （魚のタマゴのビネグレットソース和え）
海に近い地域では、上記のようにマリネにしたり、小麦粉と溶き卵をくぐらせて油で揚げたりして消費される。塩漬けにしてカラスミと同様に熟成させたボラの卵はアンダルシアの特産品。
マドリッドでは、タイやスズキ、ヒラメなどは季節により立派な卵を盛ったものが入荷するが、好んで食べる人は少ない。実際、そのままゴミ箱行きになる姿もよく見かける。
時々市場でも売られているが、魚の卵を食べる習慣がなく食べ方を知らないこと、調理しても食べてくれない人が多いことなどがその原因。「キモチワルイ」といわれたことまである・・・。逆にアンダルシアの人々は調理方法を知っており、好んで食べる人も多い。
スペイン料理 Vol.26
【ウエバス・ア・ラ・ビナグレタ】
【材料】 4人分
魚の卵（タイ、スズキ、カレイなど） 300gr
シェリービネガー 20cc
オリーブオイル 100㏄
塩、粒コショウ 適量
ローリエの葉 1枚
タマネギ 半分
赤、緑ピーマン それぞれ玉ねぎの半量
トマト 型中1個
アサツキのみじん切り 適量
鍋に水、塩、粒コショウ、ローリエの葉を入れて沸かし、魚の卵を入れて火が通るまで静かに茹でる。
氷水にとって血管などを取り除き、水分を拭き取ってから一口大に切り分けてバットなどに並べる。
ビネグレットソースを作る。タマネギ、ピーマン、皮をむいて種を除いたトマトは5㎜角に切る。パセリ、塩、ビネガーを加えてよく混ぜ、オリーブオイルを加えて仕上げる。ビネガーの量はメーカーや好みにより調節する。
②にビネグレットソースを回しかけ、味をなじませてから提供する。
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