【材料】 キノコ　　　　　　　　　　　　　1kg
ニンニク　　　　　　　　　　　　4片
タイム（ローリエ、オレガノなど）1束
オリーブオイル　　　　　　　　500cc
白ワインビネガー　　　　　　　500cc
挽きたての黒コショウ　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

キノコは軸の硬い部分を切り落とし、硬く絞った濡れ布巾などで拭いて土や汚れを取り除く。汚れがひどい場合は水洗いしてから水分を拭き取る。大きなものは半分に切る。 　
画像では、タマゴ茸とニスカロス（ベニタケの一種）を使用。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら�@のキノコを入れて30秒間茹でる。
ザルなどにあけて水気を切り、そのまま常温まで冷ます。

口の広いガラス瓶に�Aのキノコを入れ、塩、挽きたてのコショウ、ビネガーとオイルを混ぜたもの、皮をむいたニンニク、タイムの枝数本を詰めてフタをする。

瓶全体が入るなべに布巾を引いて瓶をのせる（画像では横に寝かせているが、瓶のふたを下向きに立てて入る大きさの鍋があれば理想的）。
常温の水を瓶が完全につかる高さまで加え、中火にかける。

沸騰してから10〜20分（キノコの種類による）弱火で加熱し、火からおろしてそのまま常温まで冷ます。

冷暗所に4〜5日間保管し、味をなじませてから提供する。