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スペイン料理 Vol.42 ルロ・デ・バカラオ・コン・アグアカテ/Rulo de Bacalao con aguacate(塩だらのアボカド巻き)

【材料】【材料】 4人分 塩だら            400g
アボカド            2個
レモン汁           1個分
タマネギ         8分の1個
緑ピーマン        ひとかけ
コリアンダー         適量
塩              適量
付け合わせにクレソンなどの葉野菜、オレンジの実、ブラックオリーブのスライス、オリーブオイルなど

@ 塩ダラはのフィレは厚みがある部分を選び、適度に塩抜きをした後、皮を引いて骨がないことを確認してから冷凍する。

A アボガド、タマネギ、ピーマン、コリアンダーの葉、塩、レモン又はライムの果汁をミキサーに入れてワカモレ風に仕上げる。

B @の塩ダラを、凍ったままスライサーでごく薄くスライスし、5~6p×10cmほどの大きさに切りそろえてバットなどに並べてゆく。水分が出るようならキッチンペーパーなどでふき取る。

C Aのピューレを絞り袋に入れ、カットした塩ダラの端にしぼりだして、端からくるくると巻く。巻き目を下にして30分ほど冷蔵庫で休ませると落ち着いて扱いやすくなる。

皿に盛り付け、葉野菜、ビネグレットソースなどと一緒に盛り付けて出来上がり。今回はブラックオリーブのピューレををオリーブオイルでのばしたもの、ビネグレットソースで和えたオレンジの実を添える。

バックナンバー

スペイン料理 Vol.44【ガルバンソ・コン・トレスノ (トレスノ入りガルバンソ豆の煮込み)】

スペイン料理 Vol.43【アセルガス・エスパラガダス】

スペイン料理 Vol.42【ルロ・デ・バカラオ・コン・アグアカテ】

スペイン料理 Vol.41【ボージョ・プレニャード】

スペイン料理 Vol.40【ガチャ・マンチェガ】

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スペイン料理 Vol.36【ケサーダ・パシエガ 】

スペイン料理 Vol.35【ベレンヘナ・デ・アルマグロ 】

スペイン料理 Vol.34【キノコの塩漬け】

スペイン料理 Vol.33【ウエバス・ア・ラ・ビナグレタ】

スペイン料理 Vol.32【ブランダーダ・デ・バカラオ】

スペイン料理 Vol.31【セタス・デ・コンセルバ・エン・ボテス(キノコの瓶詰め)】

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スペイン料理 Vol.29【クレマ・デ・セタス( キノコのクリームスープ)】

スペイン料理 Vol.28【アロス・ア・ラ・クバナ(キューバ風ライス)】

スペイン料理 Vol.27【クアハーダ(羊乳のデザート)】

スペイン料理 Vol.26【ウエバス・ア・ラ・ビナグレタ】

スペイン料理 Vol.25【フラン・デ・アセイテ・デ・オリーバ】

スペイン料理 Vol.24【エスカベッチェ・デ・チチャロ・ア・ラ・フルタ・デ・ラ・パシオン】

スペイン料理 Vol.23【トルティージャ、又はトルティジータ・デ・カマロネス】

スペイン料理 Vol.22【パタタス・レボルコナス】

スペイン料理 Vol.21【セボージャ・レジェナ・デ・ブティファラ】

スペイン料理 Vol.20【チューロス】

スペイン料理 Vol.19【プレ・デ・レンテハス】

スペイン料理 Vol.18【フラメンキン】

スペイン料理 Vol.17【タルタ・デ・ポルト・マリン】

スペイン料理 Vol.16【アンダルシアの揚げ物】

スペイン料理 Vol.15【豚肉のマリネ 】

スペイン料理 Vol.14【Mantequilla Joselito(生ハムバター)】

スペイン料理 Vol.13【Tigre/ティグレ(ムール貝のコロッケ)】

スペイン料理 Vol.12【赤ピーマンの塩ダラ詰め】

スペイン料理 Vol.11【エンパナーダ(ガリシア風パイ)】

スペイン料理 Vol.10【アルカチョファス・コン・アルメハス アーティーチョークと
アサリの煮込み】

スペイン料理 Vol.9【ボレトゥス・コンフィタードス ポルチーニ茸のコンフィ】

スペイン料理 Vol.8【ウエボス・ア・ラ・モンタニェサ 卵の山岳風】

スペイン料理 Vol.7【ガスパッチョ】

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スペイン料理 Vol.5【コルデロ・アサード】

スペイン料理 Vol.4【エストファード・ラボ・アル・ビノ・ティント】

スペイン料理 Vol.3【バカラオ・アル・ピルピル】

スペイン料理 Vol.2【エストファード・デ・ペルディス】

スペイン料理 Vol.1【ロスコン・デ・レジェス】