【材料】【材料】　4人分 塩だら　　　　　　　　　　　　400g
アボカド　　　　　　　　 　　　2個
レモン汁　　　　　　　　 　　1個分
タマネギ　　　　　　　　　8分の1個
緑ピーマン　　　　　　　　ひとかけ
コリアンダー　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　適量
付け合わせにクレソンなどの葉野菜、オレンジの実、ブラックオリーブのスライス、オリーブオイルなど

�@ 塩ダラはのフィレは厚みがある部分を選び、適度に塩抜きをした後、皮を引いて骨がないことを確認してから冷凍する。

�A アボガド、タマネギ、ピーマン、コリアンダーの葉、塩、レモン又はライムの果汁をミキサーに入れてワカモレ風に仕上げる。

�B �@の塩ダラを、凍ったままスライサーでごく薄くスライスし、5~6�p×10cmほどの大きさに切りそろえてバットなどに並べてゆく。水分が出るようならキッチンペーパーなどでふき取る。

�C �Aのピューレを絞り袋に入れ、カットした塩ダラの端にしぼりだして、端からくるくると巻く。巻き目を下にして３０分ほど冷蔵庫で休ませると落ち着いて扱いやすくなる。

皿に盛り付け、葉野菜、ビネグレットソースなどと一緒に盛り付けて出来上がり。今回はブラックオリーブのピューレををオリーブオイルでのばしたもの、ビネグレットソースで和えたオレンジの実を添える。