【材料】4人分ジャガイモ　　４つ
タマネギ　　　大１個
緑ピーマン　　タマネギの半分の量
赤ピーマン　　タマネギの半分の量
チョリセロピーマン　３個
ニンニク　　　４かけ
トマト　　　　中１個
カツオ　　　　400〜500g
魚のだし汁　　約2リットル
白ワイン　　　200cc
ローリエの葉　　1枚
オリーブオイル、塩、適量

少し深さのある鍋を用意、オリーブオイル、皮をむいてつぶしたニンニクを加えて弱火にかける。

ニンニクがキツネ色になったら、2cm角切りのタマネギとローリエの葉を加え、しんなりするまで中火で炒める。

タマネギと同じ大きさに切った赤、緑ピーマンも加え、さらに炒める。

ジャガイモの皮をむいて「カチェロ※」に切ったものを加え、全体に軽く塩をして表面がやや透き通るまで炒める。

皮をむいて種を除き、１cm角に刻んだトマトを加えて強火で炒め、水分を飛ばしたら白ワインを注ぎ、アルコール分が飛ぶまでさらに炒め続ける。

チョリセロピーマンの果肉、魚のだし、をひたひたまで注ぎ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。

２〜３cmの角切りにしたカツオを加え、火が入ったら塩味を整えて完成。

※カチェロ
ぺティナイフを自分のほうに向けてジャガイモに切れ目を入れ、手首を返して 手前にジャガイモをもぎとる切り方。 もぎ取った部分の断面がいびつになり、煮汁がしみこみやすいこと、薄い部分が 煮込んでいる途中で崩れて煮汁に溶け込み、濃度がつくことが利点。 面取りなど煮崩れを防ぐ和食とはまったく逆の考え方であるのがおもしろい。